Kochrezept des Monats

Fenchel - Orangen Salat

1 Fenchelknolle    -   putzen, in hauchdünne Scheiben             

                                     schneiden

2 Orangen              -   schälen, ebenfalls in dünne Scheiben 

                                     schneiden

                                 -  Fenchel und Orangenscheiben

                                     abwechselnd fächerförmig auf einer       

                                     Platte anrichten

1 kleine Zwiebel    -   schälen und in sehr dünne Halbringe      

                                      schneiden und gleichmäßig auf den  

                                      Fenchel und Orangenscheiben 

                                      verteilen

Dessing                   -   1 Eßl.gehackte Petersilie,                                                  

                                       Kräutersalz, frisch  

                                       gemahlener schwarzer Pfeffer,

                                       4 Eßl. Olivenöl, 2 Eßl.Apfel-

                                       balsamicoessig oder heller Balsam-

                                       essig, 5 Eßl. Wasser, gut mit dem

                                       Schneebesen verrühren und über 

                                       die angerichtete Fenchel- Orangen-

                                       Zwiebel Mischung geben.  

Fenchelcremesuppe

3 Fenchelknollen           - putzen in grobe Stücke 

                                             schneiden das Fenchelgrün 

                                             zurückbehalten

5 mittlere Kartoffel       - schälen ebenfalls in grobe

                                             Stücke schneiden

2 Eßl. Olivenöl              - in einem Kochtopf erhitzen

                                            Fenchel und Kartoffel darin kurz 

                                            anschwitzen mit

1 1/2Liter                       - Gemüsebrühe aufgießen bei 

                                            niedriger Temperatur ca. 30

                                            Minuten köcheln.

1 Becher Sahne             - nach der Garzeit zugießen und 

                                           alles zusammen mit dem Pürier-

                                           stab pürieren und aufschäumen.

                                           Mit Salz, Muskat und etwas

                                           Pfeffer abschmecken.

                                           Das Fenchelgrün hacken und 

                                           beim Anrichten auf die Suppe 

                                           geben.